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AG集团 浙江名菜​干炸响铃,腐皮薄如蝉翼,成菜脆如响铃

肉馅加少许盐、味精、鸡蛋拌匀,豆腐皮切去四边成规整长方形,均匀抹上一层肉末 卷起,切成段,放入锅中油炸,一张豆腐皮只能切四段响铃,不能多切,这是老祖宗留下来的规矩,高温油炸能够激发出豆制品的清香,却缺少了肉类食材的特殊香味,将两者相结合,量不必多,却能够让普通的豆腐皮有质的提升。

原标题:浙江名菜​干炸响铃,腐皮薄如蝉翼,成菜脆如响铃

豆腐皮的制作,已经有1300多年的历史,而豆腐皮菜肴在杭帮菜当中也是远负盛名。其中最有名气的,当属干炸响铃。它的故事,那可是要从很久之前开始说起。

老杭州人都知道AG集团,豆腐皮的制作AG集团,以富阳东坞山为最AG集团,这门口口相传的技艺,在这被发挥到了淋漓尽致。做豆腐皮最关键的,就在于那三口风:这头口风,手执一根两尺来长的竹篾条,随风而上,顺势将皮沿挑起,轻轻得贴在梯棒上;二口风,借助风势将竹篾条从中抽出,豆腐皮就留在梯棒上;再吹三口风将豆腐皮略略鼓起,去除多余的豆浆,留下的那是薄均可人了。

历史是前人留下的故事,而故事中的美食却让不少人为之坚持。传统美食穿越历史长河而来,带给人们久远的体验,不知古人与今人,在品尝美食的过程中会不会发出同样的感概。

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干炸响铃属浙江名菜,因腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃。 [该菜选用豆腐皮卷入精细肉末,切成寸段,油炸而成。色泽黄亮,鲜香味美。说起干炸响铃,不得不先提到它的主料——豆腐皮。泡涨的黄豆放入榨汁机,香浓的豆浆即刻呈现在眼前。温而不沸的豆浆之上,有一层薄薄的皮子自然皱起,迎着风掀起少许的波澜。这层皮,就是口口相传的豆腐皮。

豆腐皮卷了各种馅儿,过油炸得酥香松透,一咬咔嚓作响,有如响铃。而干炸响铃的做法,也保留了传统的情怀。

以前杭州城里,有一条马路,面对面有两家饭店,一家大,一家小。小饭店的老板经营有方,所以生意非常好,尤其是这道凉拌豆腐皮。对面大饭店的老板心态不好,他总是在想,要是这家小饭店不开的话,那是不是所有的生意都是我大饭店的。所以有一天,他听说对面小饭店这道凉拌豆腐皮的豆腐皮用完了,计上心来,叫了一群地痞流氓,冲到店里说“要是今天拿不出这道凉拌豆腐皮的话,我就把你这家店砸掉,从今以后不能再开店”刚刚说到这里只听到边上啪地一声,看过去,只看到桌子边上坐了一位彪形大汉,这个壮汉经常来这家小店吃饭,他一看这个老板受欺负了,好打抱不平“地痞流氓,你们等着”说完骑上马夺门而出,过了一会儿,只听到一阵马铃儿叮当响,壮汉回来了,手上拿出一包豆腐皮,啪往桌子上一放“豆腐皮来了,你尽管去做”这群地痞流氓坏就坏在说“今天呢,我们不吃这个凉拌豆腐皮,你一定要用豆腐皮给我们做另一道菜,否则的话,你这家店,今天这个壮汉在我们不敢动,明天他不在,总有一天我们会把你这家店砸掉的。”个时候小老板计上心来,用这个豆腐皮加上好的里脊肉,裹在一起,放油里一炸,地痞流氓一吃,非常松脆,这个味道赞啊,吃了还想再吃,所以问这个小老板这道菜叫什么名字,老板一想,这个豆腐皮油里炸过以后,金黄松脆,像铃儿一样,又想到了大汉为了救他,过来的时候听到一阵马铃儿的声音,所以老板就为这道菜起名叫干炸响铃。

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