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AG平台 在北京,炸酱面就是神一般存在!!

爱吃面的北京人在吃面时总爱说一句话:“ 吃面不吃蒜,不如吃碗饭” 。大人炸酱煮面,孩子就得在一边蹲着剥蒜了。

冬天最常见的菜码就是青蒜苗跟心里美

把黄瓜切成丝和面条一起拌好,一手往嘴里送着面条一手举着蒜瓣儿。吸溜吸溜几口下去一碗面就吃完了。 一碗接一碗,炸酱面怎么都吃不够!

甭管是哪种面,煮熟了一样能吃。但煮完面就要面对一大问题:“ 吃过水的还是锅挑的?” 两种方式做出来的炸酱面口感也是不一样的。

北京人的菜码是跟着季节走的

炸的时候讲究“ 小碗炸酱” ,少酱炸出来才香,得小火慢慢“干炸”。等到酱和油自然而然地分开了,用筷子划过不沾和了,这才算是一碗好酱。

北京人吃炸酱面在夏天默认吃过水的,冬天默认吃锅挑儿的。夏天的时候很多人更喜欢吃过水的AG平台,口感清爽利落。而风大干冷的冬天AG平台,直接沥掉面汤拌酱吃最好AG平台,吃起来暖和又顺溜。

也有人觉得过水的炸酱面吃着油

现在这肉价连炸酱面都快吃不起了您说说

除了各家的味道不同,其实这碗面各个季节吃起来味道更是不同。 讲究的北京人吃面时少不了面码,加了面码这碗面才有味道。

今儿小编一说吃炸酱面,就有人问:“大冬天你怎么还吃什么炸酱面啊?” 对北京人来说,是可以随时随地吃咱自己的“当家面”——炸酱面!

老北京人爱吃抻面,筋道的抻面就算白嘴吃都能吃出香味来。而切面的口感就差了一些,正如梁实秋先生曾写道:“ 用切面吃炸酱面,没听说过。”

这碗炸酱面各家做出来的味道有所不同,无论是面条还是炸的酱,就连吃的码都别有风味。 但它们有一个共同点就是:香!

甭管是明码还是暗码,都得是当季最新鲜的应季菜。偶尔犯懒了,左手一边端着碗一边举着半根黄瓜,右手举着筷子往嘴里送面...

吃面不吃蒜,不如吃碗饭

时至今日,这瓣蒜更让北京人给吃出花儿来了。有的人要先把蒜切开氧化个十来分钟,也有人觉得吃面的时候拿着蒜瓣儿咬才过瘾。反正怎么吃都是香!

拌面的时候也讲个先后,先把暗码放进去和面条拌匀之后才能走酱。拌好了再放明码,明码放多少就要看这碗面吃起来咸不咸了。

味在面里,也在手里

原标题:在北京,炸酱面就是神一般存在!!

一碗炸酱面里藏着北京人的讲究和自在。今儿晚上您家吃什么想好了吗?得了咱就来碗锅挑儿的炸酱面吧,吃的时候别忘了就瓣蒜!

一百个北京人家里有一百种味儿

吃上一大口面, 再咬上一口蒜。让蒜的辣味、浓郁的酱香和绵软的面条融合在一起,越嚼越香!可以说,蒜是对一碗炸酱面的尊重。

有的外地友人吃面时就有点畏惧蒜,要是不吃蒜就更吃不到炸酱面的精髓了。 其实炸酱面里藏着北京人的自在,这味儿在别处可吃不着!

而最讲究的就是酱了,有的人喜欢用花雕酒澥干黄酱,也有人用黄酱加甜面酱... 黄酱加甜面酱炸出来的酱又香又甜。炸好了的酱吃着那叫一个香!

要说炸酱面是北京人的当家面,没人会有异议。 这一碗“简单”的炸酱面里也藏着北京人对生活细节的讲究,讲究到每一粒肉丁上。

“炸酱揪片”吃着也香

炸酱里的肥肉绵软不腻,浓郁的酱香里还能吃到几块香气十足的瘦肉。要想吃最地道的炸酱面,还得去北京人家里吃。 一百个北京人家能炸出来一百种味道!

在北京还有一种独特的吃法叫“ 揪片儿” 。用手揪出来的面片厚度不一,吃起来也跟面条的口感完全不同。 配上炸酱吃起来别有一番滋味。

北京人拌炸酱面是最讲究的就是面码。面码还要分为明码和暗码,明码就是生的直接能吃的;暗码就是需要淖一下水才能吃的。

北京还有种面码,既不属于明码也不属于暗码,但它可是北京人吃炸酱面时最不能少的“面码”。就算吃简单到只有面和酱的“ 光屁股面” ,也不能少了它。而且它的味道可不止在面里,更在手里!

来源:老北京城(ID:beijing-cheng)

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明码就是为了防止酱放多了咸

炸酱用的肉是内有乾坤。 讲究的更喜欢用五花肉炸,少放油,更多的还是用肉油来炸。 这样的酱炸出来倍儿香,吃起来也过瘾。

北京人的当家面

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