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AG真人游戏 德国新晋米其林三星名厨Marco Müller:希望将德国本土食材发扬光大

但德国的本地食材远不如法国食材和亚洲食材在高端餐饮界的地位,“在我刚刚入行的时间,如果在米其林星级餐厅提供鳟鱼,那么人们会嘲笑我。我希望改变这种偏见。”

Rutz餐厅

Marco喜欢根据食材发挥创意。近年来,他不但致力寻找提供高质量区域食材的农场与牧场,也与农民共同制定种植计划,为餐厅提供富有特色的食材来源。

所以,在德国想要高端餐饮文化如在法国般深入民心很困难。但如今德国也发展了越来越多高端餐饮,我相信只要不放弃,我们的高端美食文化总有一天也能与世界水平保持一致。”

野蒜菜,景天和奶酪乳清

politics.metroag.eu

foodandsens.com

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在上周发布的《米其林指南德国 2020》里,除了德国老牌米其林三星餐厅 Schwarzwaldstube因火灾结业消失于三星名单而让餐饮界深感惋惜外,最受大家关注的事情莫过于是 Marco Müller主理的Rutz餐厅从二星晋升为三星,成为德国首都 柏林首家AG真人游戏,同时也是目前柏林 唯一一家“米其林三星”餐厅。

Rutz餐厅出品菜式

Marco Müller在Rutz主打的是现代创意料理AG真人游戏,他在2004年成为Rutz的主厨AG真人游戏,在2007年获得“米其林一星”,在2016年摘得“米其林二星”,并于今年勇夺三星。Marco表示对于今年能夺得三星成绩属意料之外,“这是一个巨大的称赞,它使我们有机会为柏林美食界打开新的大门。”

Wild garlic sprouts, stonecrop and cheese whey

勇往直前的白羊“冒险家”

1970年,Marco Müller出生于柏林西南部的城市波茨坦。“小时候,家里做饭用的食材很多都是家里花园自己种的,爷爷把新鲜摘下来的蔬菜切好,马上就能吃了。所以在这样的环境长大的我,特别 喜欢使用本地食材来烹饪。”

Marco Müller与Rutz的团队

以最简单的味道,

1999年,他加入柏林Grand Hotel Esplanade酒店Harlekin餐厅的厨师团队。2000年,他被美食杂志《Feinschmecker》评为“ 年度最佳新星”。

海鳟,鹌鹑蛋和芥末籽

欧洲防风草,欧芹牛肝菌和马卡龙

Marco坚信德国美食正在往好的方向发展,“ 现在我们有机会更加自信地谈论德国的饮食文化,并重新定义它。食材是一种重要的文化资产,我们需要审视自身的根源在哪里,我们有许多优秀的传统食材,如何重新去发现和定义我们自己的食材,打造具有本地特色的德国美食非常重要。”

烤土豆,酵母冰淇淋

真实、个性鲜明、富有表现力、口味均衡是Marco的烹饪特色。他擅长“与大自然对话”,如同作曲家能够依靠脑海的音符信号可以在耳边浮现音乐音乐般,他能够想象出各种食材成分进行组合的香气与口味, 预测食材交汇的味道。

Parsnip, moss, parsley-porcini and macaron

《米其林指南》国际总监Gwendal Poullennec评价道:“Marco Müller和他的团队,在短时间内进步神速。菜式处理有份自若,个性鲜明,处理味道灵巧,口味平衡。他们关心大自然,让餐馆成功脱颖而出。”

这位4月出生的大厨有着白羊座一贯的 冒险家精神,立志改变德国高端美食的现况,希望 将德国的本土食材发扬光大。

重新定义德国高端餐饮文化

Rutz餐厅的灵感菜单“ 自然与芳香”,分为158欧元六道菜和198欧元八道菜两种选择,包括用 鱼子、花椰菜和杜松制作的鳟鱼,海带与接骨木花烹调的波罗地海鳕鱼,红醋栗烤鸽子,蛋黄龙蒿配帝王蟹等精致菜色。

满足于最有质感的食物。

Rutz餐厅出品菜式

原标题:德国新晋米其林三星名厨Marco Müller:希望将德国本土食材发扬光大

Marco Müller

资料参考

Rutz餐厅以王尔德Oscar Wilde的一句话来诠释其理念,“我有着最简单的品味,我只满足于最有质感的事物。(I have the simplest tastes. I’m only satisfied with the best.)”,即重视食材的品质、地域来源及可持续性。

germany.travel

随后,他成为独当一面的主厨,带领Rutz的团队屡获佳绩。2016年,他获得《Gault-Millau 2017》评分 18分的高分成绩,成为备受世界瞩目的德国厨师。

Sea trout, bitter quail's egg and mustard seeds

Baked potato, yeast ice cream and wild sorrel

finedininglovers.com

“对于大多数德国人而言,用餐的目的依然只是在摄取食物,而不是真正地享受美食。人们愿意花高价驾驶很好的汽车,但更好地用餐却被认为是多余的奢侈。

Marco Müller庆祝获得“米其林三星”

《米其林指南德国 2020》是德国第57本指南,罗列了308家星级餐厅,包括10家米其林三星餐厅(1家新上榜)、43家米其林二星餐厅(7家新上榜)、255家米其林一星餐厅(29家新上榜),还有372家必比登推介餐厅(23家新上榜)。

Marco在16岁开始接受烹饪的培训,第一份厨师工作是1990年于柏林五星酒店Schlosshotel im Grunewald所谋得,期后他在多家酒店及餐厅工作学习并增进自己的厨艺,譬如曾效力当时的“米其林一星”餐厅Grand Slam。

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